Как сделать вино из малины

Ягода-малина может стать основой для приготовления прекрасного вина, сладкого, крепкого, обладающего нежным и пьянящим ароматом. Да к тому же, еще и целебного (польза малины как потогонного средства каждому известна, наверное, с самого детства). Хотя вино из малины считают приторным на вкус; виной тому тот самый ягодный аромат. Но именно благодаря ему малина при приготовлении вина используется вместе с другими ягодами.

Пару штрихов не помешает

Если вы все же решились на приготовление вина из одной только малины, – это необязательно может быть именно красная малина, хотя из нее и получается алкогольный напиток красивого рубинового цвета. Прекрасное золотистое вино получается также и из желтой (белой) малины. Его аромат, кстати, будет существенно отличаться от аромата вина из красной малины.

И последние два замечания: во-первых, все ягоды для вина должны быть спелыми; во-вторых, вино нужно делать сразу после того, как собран малиновый урожай.

Начинаем колдовать

Вино по этому рецепту делается из расчета 100-150 г сахара на 1 кг ягод.

Отобрать неповрежденные ягоды. Ополоснуть их чистой водой 3-4 раза, дать воде стечь. Ягоды слегка размять руками. Затем потребуются 10-литровые стеклянные баллоны. В один поместить получившиеся после разминания мезгу (8 кг) и сок. (Если хотите, в мезгу можно добавить сахар.) Завязать марлей горлышко баллона и поставить его в теплое место на 2-3 дня. За это время в баллоне образуется сок. Его нужно слить в другой баллон и немедленно закрыть его водяным затвором. Под ним необходимо выдержать сброженный сок до тех пор, пока не закончится процесс брожения. То есть, в стакан с водой прекратят выделяться пузырьки. Чтобы сброженный сок осветлить, его нужно вынести в холодное помещение и выдержать под водяным затвором в течение 30-50 дней. Затем при помощи сифона сок с осадка осторожно слить, разлить в бутылки, тщательно укупорить каждую пробкой и хранить в лежачем положении.

И это еще не все…

После того, как вы сольете сок из первого баллона, в нем еще остается пригодная для использования мезга. Теперь необходимо приготовить 30-процентный сахарный сироп – столько, сколько вы слили сброженного сока. Влейте сироп в бутыль с мезгой и поставьте полученную смесь на дображивание в течение 3-4 дней. По истечении срока слейте полученный сок и отожмите мезгу. Дальше поступите с соком точно так же, как и в первый раз.

В принципе, малиновое вино можно начать дегустировать сразу же, как только оно достаточно охладится. Но бывалые знатоки и ценители вкуса советуют набраться терпения и выдержать его несколько месяцев.

Спежаков Евгений, специально для сайта Все секреты женщины





  •