Царская ягода. Что можно приготовить из облепихи?

Алексей Семенов – член Российской Гильдии шеф-поваров и эксперт по посуде iCook в России.

Облепиху не так-то просто собирать, но эта ягода необычайно вкусна и невероятно полезна. Это кладезь антиоксидантов и витаминов А, В, С, Е, PP и К. Облепиха – не рекордсмен по содержанию витамина С, но обладает одним удивительным свойством: при щадящей термической обработке витамин С в ней не разрушается. Поэтому чай с этой ягодой чрезвычайно полезен.

Существует множество способов заготовки облепихи: ее перетирают и пастеризуют с сахаром, варят варенье, делают сок, желе, даже вино, сушат, замораживают, добывают ценное масло. На мой взгляд, лучший способ – глубокая заморозка, при которой ягоды остаются целыми, очень красивыми и в них сохранен максимум полезных веществ.

Честно признаюсь: я не сторонник заготовки ягод с сахаром, ведь польза от витаминов в этом случае с лихвой «компенсируется» вредом от огромного количества «пустых» калорий. Тем не менее хочу поделиться одним способом приготовления свежего облепихового пюре.

Нужно положить свежие ягоды в вакуумный пакет. Если вакуумной установки нет – то просто в рукав для запекания. Засыпьте ягоды равным количеством сахара (если Вы будете использовать пюре для приготовления соуса, то ягод должно быть в 2 раза больше, чем сахара), закройте пакет или рукав (тщательно, чтобы не попала вода) и положите в кастрюлю с кипящей водой. Вакуумный пакет утонет, а вот всплывающий рукав нужно закрепить. Потомите ягоды примерно 20–30 минут, пока сахар не растворится, затем перетрите ягоды через ситечко. Это изумительное пюре можно использовать для приготовления чая или соусов, в качестве витаминной добавки. Мне не нравится взбивать облепиху блендером, потому что перетертые косточки добавляют горечь.

В ресторане я предпочитаю использовать свежую облепиху – для приготовления вкусного витаминного чая и пикантного соуса «а-ля рус» к мясу, дичи, морским гребешкам. Попробуйте сделать такой соус и Вы.

Пикантный соус из облепихи

Ингредиенты

Луковица (небольшая) – 1 шт.

Гвоздика – 1 бутон

Белое сухое вино – 100 мл

Вода (или натуральный куриный бульон) – 150 мл

Облепиха свежая – 150 г

Приготовление

1. Почистите луковицу и вставьте в нее бутон гвоздики. Разогрейте сотейник, положите в него луковицу и залейте ее вином. Упарьте вино в 2–2,5 раза, чтобы вышел весь алкоголь. Затем влейте воду или бульон, засыпьте ягоды, доведите до кипения и готовьте на очень маленьком огне примерно 30 минут.

2. Выкиньте луковицу и протрите облепиху через сито. Доведите соус до оптимального вкуса с помощью свежего меда. Главное – не переборщить: надо лишь немного подсластить соус, чтобы сохранить кисло-сладкий вкус.

Этот соус довольно универсален и отлично сочетается с уткой, телятиной, блюдами из дичи. Но я бы не рекомендовал использовать его к рыбе.

Источник: Amway





  •