Садоводством человек начал заниматься более 5 тысяч лет тому назад.

Яблоня — основная и самая распространённая плодовая культура в Нечернозёмной зоне России и является источником витаминов и других биологически активных веществ, необходимых для организма человека. Зрелые яблоки многих сортов содержат йода в 8 раз больше, чем бананы, и в 13 раз больше, чем апельсины. Это хорошее средство для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Яблоки полезны при малокровии, авитаминозах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Благотворное воздействие оказывают яблоки при дизентерии, острых и хронических колитах.

Яблоки принимают как мочегонное при водянке, отёках и желтухе, при заболеваниях сердца и почек, гипертонической болезни и ожирении.

Яблочный сок рекомендуется при атеросклерозе, болезнях мочевого пузыря, печени, почечнокаменной болезни, хронических полиартритах, остром бронхите и неврастении.

Яблоки — чудесный продукт для заготовок.

«Сыр» яблочный

На 1 кг массы — 1 ст. ложка тмина.

Яблоки нарезать кусочками, добавить немного воды и варить на медленном огне до загустения. Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, размешать, выложить на плотную чистую ткань, завернуть и поставить под гнёт на трое суток. Затем сыр смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина. Хранить в прохладном месте. Сыр удобен в употреблении и является идеальным продуктом для детского и диетического питания, прекрасно хранится.

Яблоки натуральные дольками

Яблоки нарезать дольками. Сердцевину удалить, кожицу очистить. Затем яблоки бланшировать 3-5 минут в горячей воде, уложить в банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 8-10, литровые — 10-12 минут. Закатать.

Варенье «Прозрачное»

На 1 кг яблок — 700 г сахара, полстакана воды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Яблоки нарезать дольками, очистить кожицу и удалить сердцевину. Сердцевину варить 20 минут, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячем сиропе растворить лимонную кислоту, опустить нарезанные яблоки, подержать 2 часа, затем довести до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин, а также на 1 кг яблок — стакан клюквы.

Варенье остудить, разложить по банкам и завязать пергаментной бумагой.

Яблоки с брусникой

1 кг брусники, 500 г яблок, 1 л брусничного сока, 300 г сахара.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Нарезать дольками. Бланшировать 2-3 минуты. В кастрюлю всыпать бруснику, добавить яблоки и залить брусничным соком.

Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются. Отжать сок и растворить в нём сахар. Нагреть массу не доводя до кипения, разлить по банкам и стерилизовать: пол-литровые банки — 10, литровые — 15, трёхлитровые — 25 минут.

Яблочное желе с грушами

1 кг яблок, 400 г груш, 700 г сахара, ванилин.

Из яблок приготовить желе, положить в него грушу, натёртую на крупной тёрке. Варить 20 минут. Разложить желе по банкам, закатать.

Яблочно-черничное пюре для диабетиков

600 г яблочного пюре, 200 г черничного пюре, 1,25 кг ксилита, 0,5 л воды.

Подготовить сироп на ксилите. Яблочное и черничное пюре смешать, добавить сироп, подогреть до 75-80 градусов, разложить по банкам и стерилизовать пол-литровые банки 15 минут.

Яблоки мочёные с рябиной

5 кг яблок, 5 кг рябины, 0,5 кг сахара,100-200 г соли, 10 л воды.

Яблоки и рябину уложить в бочку и залить охлаждённым раствором, приготовленным из воды, соли и сахара. Выдержать в прохладном месте 30 дней.

Яблочный сок без сахара.

Отжать сок с помощью соковыжималки. Вылить сок в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь. По мере закипания пену полностью удалять. Как только пена в слабо кипящем соке перестанет образовываться, сок разлить по стерилизованным банкам и закатать. Укутать до остывания.

Напиток «Райский сад»

На 3-литровую банку: 1 кг яблок, 150 г сахара, сок одного лимона или 1 ч. ложка лимонной кислоты.

У яблок вырезать сердцевину (мягкие лучше положить целыми) и уложить в банки, добавить сахар, сок лимона или лимонную кислоту и залить кипящей водой. Накрыть банки крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать.

Повидло из яблок

1 кг яблок, 750-800 г сахара, 1 стакан воды, корица — по вкусу.

В кастрюле растворить 1 стакан сахара в стакане воды. Яблоки нарезать мелкими дольками и добавить в сироп. Поставить на средний огонь, сверху насыпать ещё 1 стакан сахара, перемешать и варить на среднем огне. По мере растворения досыпать сахар и постоянно помешивать. Когда весь сахар будет использован и растворится, снять с огня и охладить. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. В конце варки добавить корицу, размешать и переложить в банки. Закатать.

Салат из яблок, хрена и моркови

Яблоки, хрен, морковь натереть на крупной тёрке, перемешать и плотно уложить в банки. Залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 2-3 ст. ложки соли, 3-4 ст. ложки сахара). Стерилизовать пол-литровые банки 10-12 минут, литровые — 15.

Перед употреблением рассол слить и салат заправить сметаной или майонезом.

Пюре из яблок без сахара

Подготовленные яблоки нарезать небольшими дольками (без сердцевины) и уложить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими. Затем протереть через сито и снова довести до кипения. Готовое пюре разложить в стерилизованные банки и закатать.

Из пюре готовят кисели и соусы к десертным, мясным и постным блюдам.

Яблочный уксус

Натереть яблоки на крупной тёрке, выложить в стеклянную тару и развести тёплой кипячёной водой (на 800 г яблок — 1 л воды). На каждый литр воды добавить по 100 г сахара или мёда, а для ускорения брожения — по 10 г прессованных дрожжей или хлебной закваски или по 20 г сухого ржаного хлеба.

Первые 10 дней ёмкость со смесью хранить открытой при температуре 20-30 градусов, 2-3 раза в день, перемешивая кашицу деревянной палочкой. Затем переложить массу в марлевый мешочек и отжать сок. Процедить сок и перелить в сосуд с широким горлышком. Можно добавить 50-100 г мёда или сахара на каждый литр сока. Банку накрыть марлей и поставить в тёплое место на 40-60 дней, пока не закончится брожение.

Готовый уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике.

Яблочное вино

6 кг яблок, 2 кг + 1 стакан сахара, изюм — по вкусу, 10 ст. л. водки

Яблоки помыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Затем измельчить в блендере, добавить 2 кг сахара и изюм, перемешать.

Переложить смесь в стеклянную бутыль. Надеть на горлышко бутылки тонкую резиновую перчатку, плотно обернув низ перчатки аптечной резинкой или бинтом.

Через 3 недели процедить вино в другую ёмкость. Оставшуюся мезгу отжать, добавить 1 стакан сахара, вновь закупорить и оставить ещё на 1 неделю. Вновь процедить через влажную марлю. Закрепить вино водкой из расчета 4 ст. ложки водки на 1 л вина. Разлить вино по бутылкам. Хранить в тёмном прохладном месте.

• Яблоки обязательно должны есть люди, работающие на вредном производстве: типографские рабочие, кузнецы, металлурги, шахтёры, а также курильщики.

• Яблоки оказывают защитное действие при радиоактивном поражении.

• Здоровому человеку достаточно съесть два яблока в день. Утром — для красоты, а вечером для здоровья.

Домашние заготовки из облепихи

В этом году богатый урожай облепихи и она достаточно широко распространена в садах наших земляков. В её ценности никто не сомневается. Она относится к числу немногих поливитаминных растений. Её плоды содержат витамины, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. В плодах имеется 15 микроэлементов, а также очень ценные биологически активные вещества.

Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина. Из листьев облепихи готовят чай. Листья кладут в супы и бульоны для улучшения их вкусовых качеств.

Облепиха, протертая с сахаром

1 кг ягода облепихи и пропустить через мясорубку (можно воспользоваться миксером или блендером), чтобы в итоге получилась однородная масса. Затем её тщательно смешать с 2 кг сахара и разложить по банкам.

Протертую облепиху можно хранить и без холодильника.

Варенье из облепихи

1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на 3-4 часа. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дать сиропу остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.

Облепиха свежая

Свежесобранные ягоды облепихи (немытые) уложить в банки, залить кипяченой холодной водой и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Сок облепиховый с мякотью

1 кг облепихи, 300-400 г сахара, 2 стакана воды.

Ягоды облепихи на 2-3 мин опустить в кипящую воду, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить сахарный сироп, подогреть до температуры 75-80°С и пастеризовать: пол-литровые банки — 15 мин, литровые — 20.





  •