Облепиха с Андреем Шмаковым

15 сентября 2010 года

О полезных свойствах облепихи и ее применении в кулинарии рассказывает шеф-повар ресторана «Лапландия» Андрей Шмаков.

Досье: Андрей Шмаков. Родился в Ленинграде. Закончил Таллиннский кулинарный техникум. Работал в судоходных компаниях – немецкой Reederei F. Laeisz и норвежской Tanska, а также на пассажирском пароме Sankt-Petersburg, в таллинских заведениях Mona Lisa и Le Bonaparte, в таллинских гостиницах Grand Hotell и Radisson SAS. Последние девять лет трудился шефом в ресторане Kadriorg (Таллин, Эстония). Три года назад стажировался в двухзвездном хельсинкском Chez Dominique. С лета нынешнего года шеф в ресторане скандинавской кухни «Лапландия» (Санкт-Петербург). Любимое занятие: прогулки с дочками и таксой на море. Любимая вещь: мотоцикл Yamaha FZ. В старости мечтает поселиться в Тоскане, разводить коз, делать сыр и воспитывать пчел на собственной пасеке.

Многим из нас ягода облепиха известна скорей своей производной – облепиховое масло сограждане пользуют для устранения неприятностей от ожогов до гипертонии. Другая часть населения воспринимает облепиху как декоративное растение. В то время как ягода прекрасна не только цветом, но и вкусом, а главное - своею пользой. Среди массы облепиховых витаминов особого пиара требует витамин Е, он же токоферол, что сражается с атеросклерозом, отвечает за потенцию, сохранение нашей молодости и прочую подобную ерунду.

Как облепиха растет?

На невысоких, высотой в метра два, деревцах с лихо скрученными ветвями и продолговатыми оливкового тона листьями с серебристым отливом. Собирают ягоду обычно после первых осенних заморозков, в момент максимального вызревания, вот то есть почти как виноград для Icewine.

В Эстонии едят облепиху?

Облепиха фантастически популярна в Эстонии – настолько же, насколько не пользуется успехом в Петербурге. А это обидно – такое, можно сказать, природное богатство. Это чистой воды витаминная бомба, в ней собрались витамины от А до P. Удивитесь, но суточная нужда человека в витамине С восполняется после столовой ложки облепихи. При этом и после термообработки этот витамин С хорошо сохраняется. Ягода яркая, антуражного веселого цвета, с сильно выраженным вкусом, я бы описал как смесь тыквы и манго.

Какую брать облепиху?

Спелая ягода ярко-оранжевая, если блеклая – значит кислая. Но вообще доверяйте своей органолептике – просто пробуйте; кислая – не берите. Сейчас, кстати, самый ее сезон, с августа и до конца ноября можно и нужно собирать или покупать облепиху.

Хранить как?





  •