Заготовка и хранение облепихи

Облепиха быстро переместилась из дикой природы в наши сады. Еще раньше на свои участки пригласили ее любители. Обычно они перерабатывают плоды облепихи способами, отработанными на других плодовых культурах. Но надо учитывать особенности. присущие только облепихе. Эффективной и удобной является технология комплексной переработки, позволяющая рационально использовать плоды в домашних условиях.

Плоды следует перерабатывать в день сбора, их моют, удаляют примеси и перекручивают на соковыжималке. Хорошие результаты дает применение механических соковыжималок. Используя их, можно получить полуфабрикаты: натуральный сок, пюре и выжимки.

Как сделать и закрыть сок из облепихи

Выжатый сок консервируют. Для максимального сохранения всех витаминов сок, разлитый в стеклянные банки, пастеризуют при температуре 85 — 90°С. Проще способ горячего разлива: сок в эмалевой или нержавеющей посуде доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и закрывают. Для удобства дальнейшего использования сока к нему при консервировании добавляют сахар — 250-350 г на 1 л. Когда сок нагревают, появляется пенка, которую снимают шумовкой в отдельную посуду.

Облепиховый напиток

  • Облепиховый сок с сахаром смешивают с охлажденной кипяченой или газированной водой.
  • Облепиховый сок с сахаром — 100 мл, вода — 200-300 мл.
  • Этот напиток на вид и вкус напоминает «Фанту». Что касается пользы, то он оставляет далеко позади знаменитую иностранку. Облепиховый сок купажируют также с соками других плодов и овощей для изготовления различных напитков. Из него можно приготовить желе, вино и т. п.
  • Пенку, снятую с поверхности бурлящего сока при консервировании. можно использовать для бутербродов. Дополнительная пенка появляется при отстаивании консервированного сока. После открытия банки ее осторожно отделяют от сока.

Как сделать облепиховое сливочное масло

  • Сливочное масло растапливают в мисочке на медленном огне, добавляют пенку, сахар и тщательно перемешивают до образования однородной массы. Дают остыть.
  • Сливочное масло — 200 г. облепиховая пенка — 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
  • Несколько изменяя соотношение масла и пенки, получают бутербродную смесь желаемой консистенции. Если пенку собрано из сока с сахаром. его во время приготовления облепихового масла можно не добавлять.

Использование облепихового пюре

Во время работы соковыжималки нужно следить, чтобы пюре, которое проходит сквозь сетку, не попадало в посуду, в которой собирается сок. По мере накопления, пюре пересыпают с лотка в отдельную посуду. Натуральное пюре или пюре с сахаром (500 — 800 г сахара на 1 кг пюре) консервируют или из него сразу готовят джем, мармелад, пастилу, повидло, соусы и т. д. Хорошие результаты дает купажирования с пюре других плодов и овощей.

Как сделать облепиховое масло

Облепиха отличается от других плодовых культур накоплением масла не только и не столько в семенах, как в мякоти. Сортовая облепиха содержит в плодах около 5-8 % жирного масла и даже может считаться масличной культурой. Это масло благодаря комплексу биологически активных веществ лечебное значение. Лечебный препарат «Облепиховое масло» является раствором облепихового масла в другом растительном масле, в котором проводилось экстрагирования (оливковом, подсолнечном и т. д.). Экстрагирование делают из высушенных плодов или выжимок. Масло из семян за биохимическим составом хуже масла из мякоти. Поэтому препарат хорошего качества можно получить и без трудоемкого перемалывания выжимок вместе с семенами, как это иногда рекомендуется. Для отделения семян сухие выжимки растирают между ладонями, а затем отделяют.

Высушенные выжимки с семенами или без них заливают теплым маслом так, чтобы ее уровень был где-то на сантиметр выше. Настаивают в темноте около недели. Чтобы достичь лучшего результата, выжимки распределяют на три примерно одинаковые кучки и поочередно настаивают их той же порцией масла. Во время такого экстрагирования насыщенность растворителя облепиховым маслом постепенно увеличивается. Готовый препарат хранят в холодильнике в течение года. Отработанные выжимки можно скормить домашним животным. Следует помнить о вреде самолечения. Облепиховое масло относится к сильнодействующим препаратам и противопоказано при заболеваниях поджелудочной железы, остром холецистите и в некоторых других случаях. Поэтому перед лечением облепихой надо обязательно посоветоваться с врачом.





  •