Популярні рецепти

Облепиха - компоты, соки, варенье, масло

Народная мудрость гласит, что тот, кто собрал летом плоды и листья облепихи, — запасся бодростью и здоровьем на весь год. Не случайно облепиху называют целебной ягодой, она действительно очень богата различными полезными веществами. Это древесно-кустарниковое растение в диком виде встречается во многих местах. Плоды созревают в сентябре-октябре, густо облепляют побеги, зачастую зимуют на ветвях. Свежие плоды очень нежные и при сборе легко повреждаются. Поэтому собирают их после заморозков. В замороженном состоянии ягоды хорошо транспортируются и хранятся.

Компот из облепихи

1 вариант. Ягоды залейте горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 400 г сахара на 1 л воды, и пастеризуйте при 80° пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин или стерилизуйте соответственно 6 и 8 мин.

2 вариант. Мытые плоды с обрезанной плодоножкой уложите в банки до плечиков, залейте горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин. Закатайте металлическими крышками, банки переверните вверх дном.

3 вариант. На 1 часть ягод облепихи возьмите 2-3 части других крупных сладких фруктов (яблоки, сливы, абрикосы и др.), нарезанных дольками и очищенных от семенных камер. Содержимое сложите в банки вперемежку слоями и залейте 30%-ным сахарным сиропом. Банки пастеризуйте 10 мин.

4 вариант. Яблоки (груши) нарежьте, пробланшируйте 2-3 мин, охладите и уложите в банки слоями, пересыпая твердыми плодами облепихи. Залейте горячим 20-30%-ным сиропом (200-300 г сахара на 1 л воды), приготовленным на воде от бланширования. Дальнейшие операции, как и при приготовлении обычного компота.

Компот-ассорти

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника.

Состав заливки: на 1 л воды 429-438 г сахара.

Яблоки очистите, нарежьте дольками, бланшируйте 3-5 мин в кипящей воде и сразу охладите в холодной. Отберите крупные, зрелые и твердые плоды шиповника, удалите плодоножки и остатки цветка, разрежьте плоды пополам и тщательно очистите от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не разрезайте их — используйте целиком и в меньшем количестве (на литровую банку 10-20 шт.). Ягоды облепихи вымойте и удалите плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложите в банки по плечики, уплотните и залейте горячим сахарным сиропом. Стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 25, трехлитровые - 35-40 мин.

Облепиха с сахаром пастеризованная

1 кг облепихи, 400-500 г сахара .

Банки заполните ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Поставьте в холодное место на 6-8 ч, затем дополните банки ягодами с сахаром и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15 мин, литровые — 20 мин.

Облепиха, протертая с сахаром

1 вариант. 1 кг пюре облепихи, 0,8-1 кг сахара.

Ягоды переберите, вымойте, обсушите и протрите через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшируйте их 2-3 мин в горячей воде. Полученное пюре тщательно перемешайте с сахаром, подогрейте на слабом огне примерно до 70° до полного растворения сахара. Переложите в горячие банки и пастеризуйте при 80°: пол-литровые банки 15 мин, литровые - 20 мин. Массу можно консервировать и другим способом: облепиху с сахаром подогревайте в течение 5 мин при 85°, разложите в банки по края горлышка и сразу же укупорьте.

2 вариант. 1 кг пюре облепихи, 2 кг сахара .

Плоды разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Полученную массу тщательно перемешайте с сахаром и уложите в банки, не наполняя до краев. Сверху засыпьте сахаром под крышку. Закройте полиэтиленовыми крышками или завяжите пергаментной бумагой.

Желе из облепихи

1 вариант. 1 л сока облепихового с мякотью, 850 г сахара .

Сок с мякотью без сахара подогрейте на слабом огне, добавьте сахар и варите на сильном огне до температуры массы 104-105°. Разлейте желе в горячем виде в банки, дайте охладиться и укупорьте.

2 вариант. 0,6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока с мякотью, 800 г сахара.

Из свежих или мороженных ягод облепихи приготовьте сок с мякотью без сахара, смешайте со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогрейте, растворите сахар, доведите до кипения и варите до температуры массы 104-105°. Разлейте желе в горячем виде, охладите и укупорьте.

Сок облепиховый с мякотью

1 кг облепихи, 300-400 г сахара, 2 стак. воды.

Ягоды облепихи на 2-3 мин опустите в кипящую воду, затем протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахарный сироп, подогрейте до 75-80° и пастеризуйте или консервируйте способом горячего розлива.

Сок из облепихи

1 вариант. Отберите зрелые ягоды. Их можно перерабатывать свежими или морожеными. Промытые ягоды раздробите, добавьте в мезгу воду, подогретую до 40° (200 г воды на 1 кг мезги), массу слегка подогрейте и прессуйте. Отжатый сок расфасуйте и пастеризуйте.

2 вариант. Промытые ягоды залейте водой из расчета 2 стак. воды на 1 кг ягод. Прогрейте до 80° в течение 1 ч и отожмите сок. Для хранения сок разлейте в бутылки или банки и пастеризуйте. Для получения более концентрированного сока воду не добавляют.

Сок черноплодно-рябиново-облепиховый

К 5 стак. сока черноплодной рябины добавьте 2 стак. сока облепихи и 2 стак. 30%-ного сахарного сиропа. Перемешайте и оставьте на 1 сутки. Затем разлейте в прокипяченные бутылки, закройте пробками и поставьте на хранение.

Бальзам "бодрость"

Соедините сок облепихи с мякотью, с соком калины, черной смородины, боярышника и лимонника. Все прокипятите 5-10 мин. Затем поставьте на водяную баню на 2 ч. Охладите и профильтруйте через два слоя марли. Разлейте в стерильные бутылочки вместимостью 250-330 мл и поставьте на хранение в прохладное место.

Джем "сырой" из облепихи

Плоды размельчите и перемешайте с сахаром (250 г на 200 г облепихи). После укладки в банки массу для предохранения от порчи слегка посыпьте сахаром, потом закройте крышками и храните при 6-8°.

Пастила из облепихи

Можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого к плодам (1 кг) добавьте 1 стак. сока из крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы (все они обладают повышенной желирующей способностью). Сок с облепихой подогрейте до размягчения плодов, затем протрите через сито. Полученную массу пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для измельчения и растворения можно воспользоваться миксером. На деревянной доске раскатайте смесь толщиной 1 см, сушите в подогретой духовке при 45°. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую паст илу нарежьте ромбиками или кубиками, пересыпьте сахарной пудрой, раскатайте и положите в коробки.

Пюре из облепихи

Подготовленные плоды бланшируйте 1 мин в горячей воде при 85°. Дайте стечь воде и протрите на сите из нержавеющей стали. 1 кг протертой массы смешайте с 0,5 кг сахара и нагрейте до 90°. Выдержите при этой температуре 5 мин, разлейте в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки емкостью 0,75 л. Если заполняют маленькие банки, их пастеризуют.

Очень вкусное и полезное пюре можно сделать из облепихи и яблок, груш, боярышника, тыквы, шиповника. Для этого яблоки или груши разварите или распарьте на пару и протрите на сите. Потом 2 части яблочного или грушевого пюре смешайте с 1 частью облепихового пюре и 1 частью сахара. Плоды боярышника бланшируйте 3-4 мин в кипящей воде, протрите и смешайте 1 часть боярышникового пюре с 2 частями облепихового пюре и 1 частью сахара. Можно 3 части распаренной и протертой тыквы смешать с 1 частью облепихового пюре и 10% сахара. Хорошее сочетание — 2 части пюре из очищенного от семян, бланшированного 3-4 мин и протертого шиповника с 2 частями облепихового пюре и 20% сахара.

Варенье из облепихи

Готовят из крупных плотных плодов. Их вымойте, обсушите, залейте кипящим сахарным сиропом (1 стак. воды и 1,5 кг сахара). Выстаивайте 3-4 ч. Затем сироп слейте и варите отдельно от плодов до температуры кипения 105°, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охладите (приблизительно 20-30 мин) и снова им залейте облепиху. Потом поставьте на средний огонь и варите 10 мин с момента закипания. Разлейте в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу те менее 15 мин при температуре 100-120°. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье сразу интенсивно охладите, поместив банки в емкости с водой температурой 60° и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

Измельченные ядра орехов сварите в сахарном сиропе в течение 20 мин, добавьте облепиху и продолжайте варить еще 20 мин.

На 1 кг облепихи 200 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара, 2 стак. воды.

Масло сливочное с облепихой

Смешайте или взбейте (в течение нескольких минут) 500-600 г сливочного масла, 150-200 г сахарного песка и 250 г толченых плодов до получения равномерной оранжевой окраски. Храните (2-3 мес.) в холодильнике при температуре 4°.

Масло из облепихи

1 вариант. Вымытые и подсушенные на сите плоды облепихи разотрите деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, отожмите сок, слейте его в стеклянную банку, оставьте на сутки, после чего соберите с поверхности около 80 г масла (из 1 кг облепихи). Выжимки используйте для начинок, пастилы, пюре.

2 вариант. Плоды, собранные в полной спелости, вымойте, высушите при температуре 60°, но не на свету. Семена отделите, а мезгу мелко раздробите в электрокофемолке или другим способом желательно как можно мельче. Мезгу поместите в стеклянную емкость и залейте растительным маслом (кукурузное, оливковое, подсолнечное), подогретым до 40-50°, чтобы масло слегка закрывало мезгу. Выдержите 5-7 дней при комнатной температуре в темном месте, периодически помешивая. Затем смесь отожмите, отфильтруйте, дайте отстояться, пока масло полностью не станет прозрачным, и слейте с осадка. Храните в полностью заполненном сосуде с пробкой в прохладном месте.

3 вариант. Семена с кожицей и небольшим количеством мякоти (остатки облепихи от других способов заготовки) высушите на воздухе. Размелите в кофемолке и залейте рафинированным подсолнечным или оливковым маслом (на 3-4 см выше), подогревайте на водяной бане до 40-50° в течение 1 ч, периодически помешивая. Затем 3-4 недели выдержите в темном месте (периодически взбалтывайте) отфильтруйте. Храните так же, как в предыдущем рецепте.

4 вариант. Спелые плоды облепихи переберите, вымойте и отожмите с помощью соковыжималки сок с мякотью. Оболочки и семена разложите тонким слоем и просушите при хорошей вентиляции и частом помешивании.

Сок с мякотью перелейте в стеклянную банку или широкогорлую бутыль и поставьте на день-два в холодильник для отстаивания. Когда произойдет расслоение смеси, верхний оранжевый слой (мякоть) снимите, добавьте к нему 1,2-1,5 объема подс




  •