Рецепт домашнего кагора

Чтобы вино кагор сделать в домашних условиях, Вам понадобятся красные или чёрные сорта винограда. Виноград следует собрать когда ягода будет сладкая на вкус. Не используйте порченные и сухие ягоды.

Теперь надо отделить ягоды от гребней и полученную мезгу поместить на 4-5 дней в емкость для брожения. Температуру поддерживайте в пределах 24-28°С.

Как только сусло приобретет гранатовую окраску, мезгу следует отжать, добавить сазар (700 гр на 10 л) и поставить для дальнейшего брожения. Сахар необходимо добавить также на 7-й и 10-й день брожения. Брожение обычно продолжается 15-16 дней.

После окончания брожения, фильтруя, перелейте сусло в чистую емкость.

Следующий этап приготовления кагора - это пастеризация, которая необходима для прекращения брожения.

Для этого сусло в эмалированной посуде нагревают (при непрерывном помешивании) до температуры 85°С, при которой оно выдерживается в течении 5 минут. После этого виноматериал охлаждают до температуры 40-45°С, и добавляют сахар ( 200 гр на 1 л)

После полного охлаждения определяют крепость виноматериала. Если крепость ниже 15-16% алкоголя, добавьте водки, доведя крепость до 16% .

Теперь дайте вину, в течении 2-3 недель, отстояться, профильтруйте, разлей по бутылкам и поставте на выдержку.

Через 3 месяца домашний кагор, изготовленный таким способом, имеет тёмно-рубиновый цвет, на вкус сладкий, с характерным кагорным ароматом.





  •