Рецепты консервированной облепихи

Компот из облепихи

• 1 кг облепихи, 450—650 г сахара, 1 л воды.

Несколько недозрелые свежесобранные плоды облепихи перебрать, обрезать плодоножки, промыть, обсушить и уложить в горячие стерилизованные банки емкостью 0,5 л и 1 л. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85°С: поллитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин или же стерилизовать в кипящей воде соответственно 5 и 8 мин.

Компот можно приготовить и из смеси облепихи с другими плодами и ягодами (в соотношении 1:2, 1:3).

Компот из облепихи

• На 1 л воды — 200—300 г сахара, облепиха, яблоки, груши.

Компот лучше готовить сборным. Яблоки или груши нарезать, пробланшировать в кипящей воде 2—3 мин, охладить и уложить в банки слоями, пересыпая твердыми плодами облепихи. Залить горячим 25—30%-ным сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде. Пастеризовать в поллитровых банках 10 мин при температуре 85°С.

• На 1 кг ягод — 400 г сахара.

Перебрать ягоды, промыть и откинуть на решето. Когда вода стечет, ссыпать их в стеклянные банки, залить сахарным сиропом. Банки стерилизовать 20—30 мин (в зависимости от объёма) и закатать.

Компот из облепихи с яблоками и грушами

• По 350 г облепихи, яблок и груш, 300—400 г сахара, 1 л воды.

Спелую облепиху подготовить так же, как и в предыдущем рецепте. Яблоки и груши порезать на части, удалить сердцевину, пробланшировать 3—5 мин в кипящей воде и сразу же охладить. Уложить в подготовленные стеклянные банки слоями, чередуя фрукты с плодами облепихи, залить кипящим сахарным сиропом и пастеризовать (стерилизовать), как компот из облепихи.

• 1 стакан воды и 1,5 кг сахара.

Варенье надо готовить из крупных плотных плодов. Их следует вымыть, обсушить, залить кипящим сахарным сиропом. Выстаивать 3—4 ч. Затем сироп слить и варить отдельно от плодов до температуры кипения 105°С, т. е. до консистенции почти готового сиропа. Слегка его охладить (приблизительно 20—30 мин) и снова им залить облепиху. Потом поставить на средний огонь и варить 10 мин с момента закипания. Разлить в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин при температуре 100—120°С. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье надо сразу интенсивно охладить, помещая банки в ёмкости с водой с температурой 60°С и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя её водой холодной.

Облепиха в сахаре

Ягоды можно и не протирать: пересыпать равным по весу количеством сахара, переложить в чистые поллитровые банки, наполняя их на 3/4 объема, а сверху насыпать ещё слой сахара, закрыть пергаментом или крышками. В таком виде облепиха может храниться в прохладном месте, не потеряв своего вкуса и целебных качеств.

Варенье из облепихи

• На 1 л воды — 650 г сахара.

Перебрать облепиху, обрезать плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленные плоды залить горячим 65%-ным сахарным сиропом и оставить на 3—4 ч. Затем сироп слить, нагреть до температуры 106—107°С, после чего дать немного остыть. Поместить в него облепиху и на слабом огне доварить до готовности.

Из облепихи лучше готовить стерилизованное варенье. Для этого его нужно варить до температуры кипения 105°С, затем расфасовать горячим в чистые сухие стеклянные банки и стерилизовать в кипятке: поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин, после чего сразу же закатать.

Варенье из облепихи с грецкими орехами

• 1 кг облепихи, 200 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Ядра грецких орехов порубить, поварить 20 мин в сахарном сиропе, затем добавить подготовленные плоды облепихи и продолжать варить до готовности ещё 20 мин.

Сырой джем и сироп

• 1 л сока с мякотью, 1,7 кг сахара.

Облепиху очистить от примесей, отделить плодоножки, отбраковать испорченные, размягчённые плоды. Вымыть в холодной проточной воде в решете или в дуршлаге, дать стечь воде и обсохнуть ягодам.

Извлечь из плодов облепихи с максимальным количеством мякоти сок в соковыжималке типа «Журавинка» или протереть размятые ягоды сквозь сито из нержавеющей стали (твердые плоды предварительно бланшировать 1 мин в воде, нагретой до 90°С). Сок смешать с сахаром. Смесь поставить в стеклянной банке под крышкой в тёмном прохладном месте для расслоения.

Затем на дно банки опустить резиновый шланг и с помощью подсасывания слить нижнюю светлую фракцию (прозрачный сироп) в бутылки. Верхняя фракция, содержащая мякоть с маслом, садится на дно — это джем нежной консистенции. Банку дополнить джемом из других банок. Бутылки с сиропом закрыть плотными пробками, банки — пластмассовыми крышками с подложенным под них пергаментом. Можно закрыть банку пергаментом, на него положить картонный кружочек, потом бумагу и обвязать шпагатом.

Количество сахара можно уменьшить до 1 кг на 1 л сока с мякотью, но тогда и сироп, и джем нужно или хранить в холодильнике, или пастеризовать.

Пюре облепиховое

• На 1 кг протёртой массы — 0,5 кг сахара.

Подготовленные плоды бланшировать 1 мин в горячей воде при температуре 85°С. Дать стечь воде, затем протереть на сите из нержавеющей стали. Протертую массу смешать с сахаром и нагреть до 90°С. Выдержать при этой температуре 5 мин, разлить в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки ёмкостью 2—3 л.

Желе из облепихи: Способ 1

• 1 л облепихового сока, 0,7—0,8 л яблочного сока, 800 г сахара.

Желе получается из плодов, содержащих не менее 1% пектиновых веществ. В плодах облепихи это бывает редко. Чаще приходится добавлять яблочный сок. Желе варить в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, всыпая сахар в два приема — в начале варки на 1 л сока 400 г сахара и за 5—10 мин до окончания — еще 400 г. Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105°С, или когда масса уварится на 1/3 первоначального объема. Желе нужно разлить в сухие горячие стерильные банки и выстаивать 10—12 ч. На поверхность желе положить кружочек пергамента, вырезанный по внутреннему диаметру горловины банки и смоченный в водке. Закрыть желе так же, как сырой джем.

• 1 л обпепихового сока, 600—850 г сахара.

Сок из плодов облепихи вылить в кастрюлю, нагреть до 70°С, всыпать сахар, довести до кипения и уварить в течение 30—35 мин на 1/3 первоначального объёма, снимая пенку. Готовое желе разлить в горячие простерилизованные стеклянные банки небольшой ёмкости и сразу же закатать стерильными крышками.

Мармелад из облепихи с яблоками

• 650 г облепихового сока, 350 г яблочного пюре.

Облепиховый сок с мякотью соединить с жидким яблочным пюре и уварить на треть первоначального объёма — до густой упругой консистенции.

Сок натуральный из облепихи

• На 1 кг измельчённых плодов — 1 стакан воды.

Подготовленные плоды необходимо раздробить деревянным или специальным пестиком из нержавеющей стали в эмалированной кастрюле с толстым дном. Добавить подогретую до 70°С воду, размешать и настаивать 30 мин. Затем спрессовать на винтовом прессе (если плодов много) или в холщевом (капроновом) мешочке руками. Извлечённый сок нагреть до 70°С и процедить через ситечко или марлю, выстланную в дуршлаге. Разлить его в поллитровые бутылки и пастеризовать 8—10 мин при температуре 85°С или в кипящей воде 3—4 мин. Сок натуральный используется как полуфабрикат для приготовления сиропа, желе, киселей и для подкисления и витаминизирования других продуктов.

Сок с сахаром и купажированный

• На 1 л сока — 1 л воды, 450 г сахара.

Натуральный сок смешать с 45%-ным сахарным сиропом или с соками некислых плодов — аронии, груши, некислых яблок, ирги и т. п. Это можно сделать сразу после извлечения или позже, когда соки отстоятся и их можно снять с осадка. Купажировать соки лучше всего по вкусу.





  •