Что приготовить из облепихи?

Август 24th, 2012 | Author: admin

Желто-оранжевые ягоды облепихи обладают характерным кисло-сладким вкусом и своеобразным ароматом, напоминающим ананас. Вот поэтому ее нередко и называют северным или сибирским ананасом.

В кулинарии для облепихи можно найти более широкое применение, чем кажется на первый взгляд. Из нее получаются прекрасные напитки; морсы, коктейли, компоты, вино. А также соусы, суфле, начинки для nирогов, конфеты, мармелад, пудинги, желе, пастила.

Масло — самый популярный продукт, изготавливаемый из облепихи. Для nроизводства масла ягоды собирают поздней осенью, когда они становятся красно·оранжевыми и приобретают интенсивный кислый вкус и характерный ананасовый запах. Облепиховое масло легко сделать самоcтоятельно. Разотрите ягоды деревянным пестиком в эмалированной посуде. Сок отожмите и перелейте в стеклянную банку. Оставьте в теплом месте на сутки. Когда на поверхности отстоявшегося сока появится масло, его нужно снять. Для 80 г масла понадобится 1 кг ягод. Масло храните в холодильнике в закупоренном сосуде.

Облепиховое масло можно применять в кулинарии. Попробуйте добавлять его в блюда из свежих овощей. Особенно хорошо масло облепихи оттеняет вкус овощных салатов с апельсиновой заправкой. Оставшийся сок из ягод можно

использовать для приготовления выпечки, желе, напитков.

Если ягоды облепихи заморозить и хранить в морозильнике, у вас будет возможность регулярно баловать себя полезным и приятным напитком. Разотрите 2-3 ст. л . размороженных ягод с медом или фруктовым сахаром и залейте кипяченой водой (температурой до 60′С).

Облепиху можно хранить и при комнатной температуре в стеклянных банках, если растереть ее с сахаром. Протрите ягоды через сито, а затем смешайте с сахаром или фруктозой в пропорции 1:1. Перемешивайте, пока не растворится сахар, иначе он выпадет в осадок.

ПАСТИЛА ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

  • 1 кг ягод облепихи
  • 1 стакан свежевыжатого яблочного или айвового сока
  • 600 г сахара
  • 3-4 ст л измельченных орехов

Облепиху положите в кастрюлю, добавьте яблочный (айвовый) сок и варите на слабом огне, не доводя до кипения. Когда ягоды размягчатся, и их масса уменьшится примерно в половину, остудите их. Затем измельчите в блендере до состояния пюре и протрите через мелкое сито. В полученную массу добавьте сахар из расчета 600 г на 1 кг облепиховой массы (предварительно облепиховую массу нужно взвесить) и прогрейте — сахар должен полностью раствориться. Затем добавьте измельченные грецкие орехи. Духовку разогрейте до 50 гр. Противень выстелите пергаментной бумагой, выложите на нее облепиховую массу слоем в 1,5 см и подсушите в течение часа. Готовую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

ПАСТА ИЗ ОБЛЕПИХИ С ЗЕЛЕНЬЮ

  • 200 г сливочного масла
  • 0,5 стакана облепихи
  • зелень укропа или петрушки
  • соль по вкусу

Приготовление

Размягченное масло смешайте с протертыми через сито ягодами облепихи, добавьте мелко нарезанную зеле нь и соль, все перемешайте и тщательно взбейте. Используйте в качестве пасты для бутербродов.

ЧАЙ С ОБЛЕПИХОЙ, ИМБИРЕМ И ЦИТРУСОВЫМ СОКОМ 9на чайник объемом 500 мл)

  • 100 г свежей облепихи
  • 50 г облепихового варенья
  • 20 мл сока имбиря
  • 20 мл сока лимона
  • 250 мл сока апельсина
  • нарезанный имбирь
  • долька лимона

Приготовление

Ягоды облепихи положите в чайник, разомните их ложкой. Добавьте варенье, сок имбиря, лимона, апельсина. Затем добавьте дольку лимона и немного нарезанного имбиря. Залейте кипятком и дайте настояться в течение 10 минут.

КУЛИЧИКИ С ОБЛЕПИХОВЫМ СОКОМ ПОД МЕДОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

  • 0,5 стакана теплого молока
  • 15 г сухих дрожжей
  • 2 ч л сахара
  • 5 ст л муки
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • 2 яйца
  • 1 желток
  • 1 стакан сахара
  • 200 г облепихового сока
  • ванилин на кончике ножа
  • 5 стаканов муки
  • 1 стакан сухофруктов
  • 10 формочек для выпекания

для медовой глазури:

  • 3 ст л меда
  • 20 г шоколада
  • 2 ст л воды
  • 30 г сливочного масла
  • сахар ванильный на кончике ножа

стол половину стакана муки и выложите тесто. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и нелипким. При необходимости добавьте еще муки. Сформируйте из теста шар, накройте его кулинарной пленкой и поставьте в темное место подходить. Когда тесто увеличится в 1,5-2 раза, еще раз его промесите и разделите на 10 частей. Разложите по формочкам, смазанным маслом и присыпанным мукой. Тесто должно заполнять их наполовину. Тесто в формочках смажьте водой и прикройте кулинарной пленкой. Когда оно поднимется до края формочек, поставьте их в духовку, предварительно разогретую до 180-200 ° С, и выпекайте до готовности.

Готовность можно проверить с помощью тонкой деревянной палочки, проткнув выпечку. Палочка должна остаться сухой. Готовые изделия выньте из формочек, охладите в течение 5-10 минут и покройте теплой глазурью. Для глазури уварите мед с водой до карамелизации. Добавьте измельченный шоколад и ванильный порошок, варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет сгущаться. Снимите с огня и добавьте масло, перемешайте.





  •